¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?
- Técnicos en seguridad alimentaria
- Técnicos de calidad
- Auditores
- Inspectores,
- Personal que requiera especializarse en materia de seguridad alimentaria…
Al finalizar el curso el alumno será capaz de comprender los requisitos exigidos por el protocolo de seguridad alimentaria IFS Food y habrá adquirido los conocimientos necesarios para implantar un sistema de gestión basado en el estándar IFS Food en empresas del sector agroalimentario.
The Food Business Forum
Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria
Marcas privadas
Evolución del estándar IFS Food
La aparición de IFS
La evolución de IFS Food
Revisión de la norma IFS 7 y la consecución de la versión actual de la norma, la IFS Food v.8
Nuevos objetivos de la versión actual 8 de IFS Food
Diferencias entre estándares de IFS
IFS Food
IFS Logística
Estrategia de seguridad alimentaria europea
El reglamento 178/2002 UE
Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)
Paquete de higiene
Reglamento 852/2004
La producción primaria. Ámbito de aplicación
Documentación y guías de prácticas correctas de higiene
Reglamento 853/2004
Ámbito de aplicación
Autorización de establecimientos
Normativa sobre etiquetado
Datos que deben aparecer en el etiquetado
Las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables
Etiquetado de los alérgenos alimentarios
Introducción
Requisitos de la documentación de un sistema de gestión
Documentos de un sistema de gestión de la calidad en IFS Food
Procedimientos
Registros
Otra documentación a añadir
La gestión de procesos
Mapa de procesos
Necesidades de un proceso
Clasificación de procesos
Requisitos del estándar IFS Food
Requisitos KO
Procedimientos más habituales
Conceptos relacionados con el sistema APPCC
Equipo APPCC de seguridad alimentaria
Líder del equipo APPCC
Funciones del líder del equipo
Descripción del producto e identificación del uso
Identificación del uso esperado del producto
Elaboración y verificación del diagrama de flujo
Verificación del diagrama de flujo
Análisis de peligros
Evaluación de peligros
Implantación de medidas de control
Determinación de los puntos de control críticos
Árbol de decisiones
Establecer límites críticos para cada PCC
Establecer un sistema de vigilancia para cada PCC
Establecer un plan de acciones correctivas
Manipulación de productos potencialmente no inocuos
Documentación APPCC, control de registros y procedimientos de verificación
Revisión del plan APPCC
Control del producto
Diseño y desarrollo del producto
Requisitos para la manipulación de materiales específicos
Materiales que contienen alérgenos
Materias con identidad preservada
Detección de cuerpos extraños
Envasado de producto
Inspección y análisis de producto
Control del producto no conforme y liberación del producto
Implicación de la Dirección
Información de entrada para la revisión por la Dirección
Resultados de la revisión
Objetivos de calidad y seguridad alimentaria
Características de los objetivos
Política corporativa
Objetivos
Comunicación
Estructura corporativa
Responsabilidad y comunicación
Representante de IFS Food
Enfoque al cliente
La revisión por la Dirección
Infraestructura
Ambiente de trabajo
Provisión de los recursos
Gestión de los recursos humanos
Higiene personal
Plan de higiene
Ropa de protección para el personal, subcontratistas y vigilantes
Lavado de ropa de protección
Procedimientos aplicables a enfermedades infecciosas
Formación
Programas de formación
Instalaciones para la higiene e instalaciones para el personal
Instalaciones para la higiene del personal
Los conceptos y definiciones
Factores que influyen en el proceso productivo
La revisión del contrato
Especificaciones del producto
Especificaciones del producto final
Especificaciones de las materias primas
Desarrollo del producto
La fecha de caducidad de los productos
Proceso de compras
El envasado del producto
Materiales empleados para el envasado
Las infraestructuras de la fabrica
Elección de la ubicación
Edificios e instalaciones
Planes de actuación como requisitos
Limpieza e higiene
Eliminación residuos
El peligro de los cuerpos extraños
Control de plagas
Transporte, recepción y almacenamiento
Equipos, reparaciones y mantenimiento
Trazabilidad
Alérgenos y condiciones especiales de producción
Conceptos a conocer para el control de este capítulo
Las auditorías internas
Los resultados de las auditorías
Control del proceso
Inspección en la fábrica
Calibración y verificación de los equipos de medición y vigilancia
Verificación de la cantidad
Análisis de producto
Análisis microbiológicos, físicos o químicos
Ensayos organolépticos
Cuarentena de productos y liberación
Gestión de reclamaciones e incidentes
Procedimiento de gestión de crisis
Procedimiento de Retirada y Recuperación de Productos
Gestión del producto no conforme
Acciones correctivas
