¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?
A directores de calidad, responsables, técnicos y personal laboral responsable en la manipulación o preparación de alimentos en la organización.
A directores de calidad, responsables, técnicos y personal laboral responsable en la manipulación o preparación de alimentos en la organización.
Identificar qué son las alergias y las intolerancias alimentarias, sus síntomas y la incidencia que han desarrollado en los últimos años
Obtener conocimientos sobre los alérgenos alimentarios y su tipología según su origen, teniendo en cuenta aquéllos sobre los que es obligatorio informar
Estudiar cómo informar a los consumidores sobre los alérgenos contenidos en los alimentos, según las obligaciones establecidas en el Reglamento (UE) 1169/2011 y el Real Decreto 125/2015
Aprender las normas generales de higiene para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos, así como los conceptos de contaminación cruzada y trazabilidad
Conocer qué es un Análisis de Riesgos y sus componentes como base de la seguridad alimentaria referente a alérgenos, así como cuestiones que deben tenerse en cuenta en el Plan de Trabajo
1. CONCEPTO Y PRINCIPALES ASPECTOS DE LAS ALERGIAS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
1.1. Definición y elementos de las alergias alimentarias
1.2. Clasificación de las alergias alimentarias
1.3. Otras reacciones adversas a los alimentos
1.4. Síntomas que producen
1.5. Incidencia y prevalencia de las alergias alimentarias
1.6. Profesionales que deben tener conocimientos sobre la materia
2. CONOCER LOS ALÉRGENOS ALIMENTARIOS
2.1. Introducción
2.2. Conceptos sobre alérgenos alimentarios
2.3. Alérgenos de origen animal
2.4. Alérgenos de origen vegetal: legumbres, cereales, gluten
2.5. Otros alérgenos vegetales
2.6. Alérgenos vehiculados por alimentos
2.7. Aditivos alimentarios
2.8. Los 14 alérgenos mayores
3. ACCIONES DE COMUNICACIÓN E INFORMACIÓN. NORMATIVA APLICABLE
3.1. La información alimentaria
3.2. Reglamento (UE) 1169/2011: principales cuestiones
3.3. Normativa de desarrollo del Reglamento (UE) 1169/2011
3.4. Normativa estatal: Real Decreto 126/2015
3.5. Información a los consumidores sobre alérgenos
3.6. Casos específicos: gluten y lactosa
3.7. Responsabilidades de los operadores
4. HIGIENE Y BUENAS PRÁCTICAS AL TRABAJAR CON PRODUCTOS ALIMENTARIOS
4.1. Normas básicas para prevenir enfermedades transmitidas por alimentos
4.2. Concepto de contaminación cruzada
4.3. Trazabilidad
4.4. Normativa sobre higiene alimentaria: Reglamento (UE) 2021/382
5. ANALISIS DE RIESGOS POR PRESENCIA DE ALÉRGENOS Y PLAN DE TRABAJO
5.1. Enfoque del Análisis de Riesgos y componentes
5.2. Evaluación del Riesgo
5.3. Gestión del Riesgo y Plan de Trabajo
5.3.1. Materias primas
5.3.2. Formulaciones
5.3.3. Instalaciones, equipos y procesos
5.3.4. Limpieza
5.3.5. Formación
5.3.6. Etiquetaje
5.3.7. Cartas o menús
5.4. Comunicación del Riesgo
• ANEXO: Enlaces de interés
