¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?
A toda persona que trabaja en el sector comercio, alimentación y hostelería, así como para las personas que quieran adquirir conocimientos en este campo, incluyendo a los manipuladores de alto riesgo.
A toda persona que trabaja en el sector comercio, alimentación y hostelería, así como para las personas que quieran adquirir conocimientos en este campo, incluyendo a los manipuladores de alto riesgo.
• Cumplir la legislación sanitaria vigente en relación a los manipuladores de alimentos
• Aportar conocimientos sobre la ciencia básica de los alimentos, y la aplicación de estos conocimientos al procesado y conservación, de forma que constituya una ayuda y un apoyo a la hora de la manipulación de este producto
• Tener conocimientos de los autocontroles para garantizar la higiene de los alimentos: Manual de Buenas Prácticas de Fabricación, Trazabilidad y el sistema APPCC
• Concienciar a los que manipulan y transforman los alimentos sobre los peligros potenciales que conlleva la contaminación de los alimentos
• Conocer las causas que provocan intoxicaciones alimentarias
• Saber cómo prevenir las intoxicaciones alimentarias
• Aplicar las medidas preventivas para evitar la contaminación de los alimentos
• Conocer las normas de higiene personal que requiere un manipulador de alimentos
• Fomentar actitudes correctas en la higiene de los alimentos
• Saber utilizar las cámaras de refrigeración y congelación para evitar la contaminación cruzada y conservar los alimentos de forma segura
• Saber realizar las operaciones de limpieza de forma segura e higiénica
• Realizar una correcta limpieza y desinfección de los utensilios e instalaciones
Manipulación de alimentos
• Definiciones básicas
• Responsabilidad de la formación del manipulador de alimentos
• Los deberes del manipulador de alimentos
• Bases nutricionales de la alimentación saludable
• Recomendaciones alimentarias
Consumo de alimentos manipulados erróneamente
• La higiene alimentaria
• Importancia del manipulador de alimentos
Alteración y contaminación de los alimentos
• Definiciones básicas
• Tipos de microorganismos
• Ejemplos de microorganismos patógenos
Factores que favorecen el crecimiento bacteriano
• Factores que intervienen en el crecimiento
• Nutrientes
• Humedad o disponibilidad de agua
• Oxígeno
• Temperatura
• Tiempo
• Humedad relativa del ambiente
• PH / Acidez
• ¿Y qué ocurre con otros parásitos, como por ejemplo el Anisakis?
Fuentes de contaminación de los alimentos
• Peligros biológicos
• Peligro físicos
• Peligros químicos
• Otras causas de alteración de los alimentos
• Transmisión de los contaminantes y condiciones que la favorecen
Enfermedades transmitidas por los alimentos
• Importancia y consecuencias
• Tipos enfermedades transmitidas por los alimentos
Métodos de conservación de los alimentos
• Definición
• Transporte y recepción de materias primas
• Almacenaje
• Refrigeración
• Congelación
• Ahumado
• Productos en conserva
• Productos en semiconserva
• Secado/salado
• Pasteurización, esterilización y aditivos alimentarios
• El envasado y la presentación de los alimentos
La higiene como medida preventiva
• Prácticas higiénicas
• Aspectos a tener en cuenta
Limpieza y desinfección: concepto y diferencia
• Limpieza y desinfección
• Limpieza y desinfección de locales, útiles de trabajo y envases
Materiales en contacto con los alimentos
Control de plagas
Información y etiquetado de los alimentos
Manipulación de residuos
Responsabilidad y autocontrol
• Trazabilidad
• A.P.P.C.C.
Legislación relacionada
