¿A QUIÉN VA DIRIGIDO?
A toda persona que trabaje en el sector comercio, alimentación y hostelería y que dirija su actividad a la venta de chucherías, helados y/o productos de masa frita, adquiriendo conocimientos en este campo.
A toda persona que trabaje en el sector comercio, alimentación y hostelería y que dirija su actividad a la venta de chucherías, helados y/o productos de masa frita, adquiriendo conocimientos en este campo.
Acredita al manipulador de alimentos, ante las oportunas visitas de control oficial por parte de las autoridades competentes, como titulares de la formación exigida, ya dirijan su actividad en tiendas minoristas y quioscos o mediante venta automatizada (vending).
La manipulación de alimentos
Introducción
Conceptos básicos
La formación del manipulador de alimentos
Obligaciones del manipulador de alimentos
Resumen
Sistemas de autocontrol basados en los principios del Análisis de Peligros y Puntos de Control Críticos (APPCC)
Introducción
Definición de sistema APPCC
Aplicación del sistema APPCC
El equipo de APPCC
Resumen
Peligros en los alimentos
Introducción
La cadena alimentaria
Tipos de peligros
Medidas preventivas
Alérgenos e intolerancias alimentarias
Resumen
Las enfermedades de transmisión alimentaria. Medidas preventivas
Introducción
Concepto de enfermedades de transmisión alimentaria
Elementos de la toxiinfección alimentaria
Principales enfermedades de transmisión alimentaria
Medidas preventivas generales para evitar una toxiinfección
Resumen
Prácticas correctas de higiene y manipulación de los alimentos
Limpieza y desinfección
Introducción
Buenas prácticas de manipulación
Limpieza y desinfección
Desinsectación y desratización. Control de plagas
Higiene de locales y equipos
Resumen
Especificaciones sobre manipulación, venta y distribución de chucherías, helados y fritos
Introducción
Marco legislativo
Quioscos, tiendas minoristas y venta automática o vending
Conceptos básicos
Distribución, almacenamiento y venta
Registro documental de control y seguimiento
Resumen